Den här
klassiska festrätten behöver absolut inga pampiga tillbehör men eftersom jag
hittade svarta trumpetsvampar i skogen så blev det en risotto på dem
denna gång. Utsökt gott och passar nu till farsdag eller vilken helg som helst!
Till den kan du gott dricka ett kraftigt italienskt rödvin så som Alanera,
Amarone, Barolo eller Brunello.
måndag 6 november 2017
onsdag 24 maj 2017
Färsk kokt sparris
Sparrissäsongen är här! Passa på att äta den nu då den är
som bäst och välj inhemsk förstås.
Krångla inte till det utan gör det väldigt enkelt. Skär bort de hårda ändarna. Koka eller stek sparrisen snabbt.
Servera med smält smör och parmesan. Vill du ha en matigare rätt kan du lägga
till parmaskinka eller rökt hjortkött från Viltgården och toppa med chevreost
och färsk gräslök. Njut av ett glas bubbel eller Riesling till.
måndag 24 april 2017
Mustig hargryta med rödvin
Jag fick en hel
djupfryst hare och beslöt att experimentera med filéerna, dvs rulla dem i bacon
och kryddblandning. (Se skilt recept nedan på sidan). Resten gjorde jag en mustig gryta på.
Baconlindad harfilé med örter
För första
gången har jag tagit mig an haren som råvara riktigt ordentligt. Harkött är nämligen inte
något som jag är uppväxt med. Hos oss jagades inte hare, det var för litet och
obetydligt antar jag. Harköttets smak delar också finsmakarna i två läger. Jag
måste medge att smaken är väldigt kraftig, speciellt på den större fältharen.
Den kan vara rent av knepig. Därför är nästan alla recept på hare på sätt eller
annat uppiffade med äppel eller annan frukt för att ta udden av den
kraftiga smaken. Ett gammalt husmorsknep är att låta haren ligga över natten i
mjölk och har du en djupfryst hare så låter du den tina i mjölk.
Baconlindad harfilé med balsamicoäppel. |
fredag 31 mars 2017
Tjälknöl
Tjälknöl är en av
mina favoriter bland de älskade viltklassikerna. Galet gott och superenkelt att
göra. Maten blir ju klar medan du sover! Det enda du behöver är lite
förberedning. Du kan ju inte kläcka idén samma dag som steken ska ätas eftersom
tillredningen är ca 10+5 timmar. Minst 10 timmar i ugn och 5 i kryddlag. Visst kan tiden
i kryddlagen förkortas men jag föredrar ett kött som fått ligga ordentligt
länge.
onsdag 8 mars 2017
Hannas och Oskars viltburgare med batatstavar
Mina vänner Hanna och Oskar från Kärrby Gård i Snappertuna (som är nästan
lika stora viltkött-fantaster som jag själv) gästspelar på Viltgårdens Mat&Dryck med en av
sina egna favoriter. Den alltid aktuella viltburgaren! Enkelt, gott och superb
alla årstider.
Foto: Hanna Eliasson&Oskar Tallberg. |
lördag 4 februari 2017
Kokt älghjärta och cocktailtilltug
Jag hade den
stora glädjen att få tillreda ett älghjärta som min gudson Robin fryst in efter jakten i höstas på Vessö i Borgå. Tack Robin! Hos oss är kokt älghjärta helt klart mer populärt än
tillrett i ugn. Den distinkta smaken av inälvor blir mycket mildare av
kokningen. Vi äter hjärtat kallt tunt uppskuret på knäckebröd eller grovt mörkt
bröd med råa djupfrysta lingon och färsk timjan. Du kan ta vilka tillbehör som
helst egentligen, saltgurka och en öl sitter också riktigt bra som sällskap.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)