Mina viltrecept och matbilder publicerades i dagens HBL!
Viltgårdens mat och dryck
onsdag 7 november 2018
onsdag 21 februari 2018
Drappier vol 2
Här är del 2 i Drappier champagne matchningsutmaningen som jag fick av
Michel Drappier himself. Drappier Carte d'Or
Champagne Brut 2002 tillsammans med marinerad älgfilé på ugnsbakad batat med
aubergine och blåbärshonungsglaserad rödlök. Rätten får gärna avnjutas varm
trots att fotosessionen gjordes ute på vår gård i minus 8 grader. Champagnen var minsann kyld efter det.
Älgfilésnittar och Drappier Rosé
Jag hade äran att träffa monsieur Michel Drappier himself på Finlands bästa och största champagne-evenemang Grand Champagne ifjol. Vi talade en hel del och jag provsmakade hela deras sortiment de hade med sig. Jag förklarade min kärlek till vilt (och champagne) och till min stora glädje blev han lika ivrig som jag själv över min strävan att hitta den perfekta champagnen till mina vilträtter. Efter att ha sett mina alster beställde han på stående fot recept och bilder på viltkött matchat med hans ädla champagne. Det blev två helheter, detta är del 1.
Snabbmarinerad älgfilé på Åby knäckebröd med pepparrotsfärskost och Drappier rosé! |
måndag 6 november 2017
Rådjurssadel med risotto på svart trumpetsvamp
Den här
klassiska festrätten behöver absolut inga pampiga tillbehör men eftersom jag
hittade svarta trumpetsvampar i skogen så blev det en risotto på dem
denna gång. Utsökt gott och passar nu till farsdag eller vilken helg som helst!
Till den kan du gott dricka ett kraftigt italienskt rödvin så som Alanera,
Amarone, Barolo eller Brunello.
onsdag 24 maj 2017
Färsk kokt sparris
Sparrissäsongen är här! Passa på att äta den nu då den är
som bäst och välj inhemsk förstås.
Krångla inte till det utan gör det väldigt enkelt. Skär bort de hårda ändarna. Koka eller stek sparrisen snabbt.
Servera med smält smör och parmesan. Vill du ha en matigare rätt kan du lägga
till parmaskinka eller rökt hjortkött från Viltgården och toppa med chevreost
och färsk gräslök. Njut av ett glas bubbel eller Riesling till.
måndag 24 april 2017
Mustig hargryta med rödvin
Jag fick en hel
djupfryst hare och beslöt att experimentera med filéerna, dvs rulla dem i bacon
och kryddblandning. (Se skilt recept nedan på sidan). Resten gjorde jag en mustig gryta på.
Baconlindad harfilé med örter
För första
gången har jag tagit mig an haren som råvara riktigt ordentligt. Harkött är nämligen inte
något som jag är uppväxt med. Hos oss jagades inte hare, det var för litet och
obetydligt antar jag. Harköttets smak delar också finsmakarna i två läger. Jag
måste medge att smaken är väldigt kraftig, speciellt på den större fältharen.
Den kan vara rent av knepig. Därför är nästan alla recept på hare på sätt eller
annat uppiffade med äppel eller annan frukt för att ta udden av den
kraftiga smaken. Ett gammalt husmorsknep är att låta haren ligga över natten i
mjölk och har du en djupfryst hare så låter du den tina i mjölk.
Baconlindad harfilé med balsamicoäppel. |
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)