torsdag 29 september 2016

Smakan peurakeitto

Tässä kokki Joachim Silfverin peurakeitto. Hänellä on cateringyritys Smaka, mistä suoraan voi tilata valmiita aterioita. Joachim tekee paljon yhteistyötä Viltgårdenin kanssa.

Smakan peurakeitto.

Riistapata keltavahveroilla

Syksyn kruunaa täyteläinen riistapata. Tarjoa se keitettyjen perunoiden, mustaherukkahyytelön sekä salaatin kera. Juomaksi sopii erinomaisesti lasillinen Brunelloa, Baroloa tai Bordeaux.

Rekvisiitta: Gerberan valurautapata, (väri sable black) lifestylekauppa Rosalinda, Kauppakeskus Strand, Inkoo.

Andlig andsoppa eller Andorlunda andsoppa à la Nick Victorzon

Här kommer receptet! Som sagt, den här obeskrivligt goda soppan på vildand svarvade chefskock Nick Victorzon på Calliola ihop medan jag intervjuade honom (se nedan). På min begäran skapade han ett nytt recept enkom för mig och vänner av Viltgårdens Mat&Dryck by Daniela. Enda önskemålet han fick var att rätten bör innehålla gräsand. 
Några råd tips inför kockandet:
  • -       Buljongen är A och O.
  • -       Var inte rädd för långa recept i flera steg.
  • -       Viltkött bör överlag vara stekt rosé, dvs inte för mycket stekt.
  • -       Köttet måste vara rumstempererat innan du börjar tillreda det.

 
Andlig andsoppa

söndag 25 september 2016

Chefskocken Nick Victorzon – Västnylands svar på Alain Passard!

”Den portion du serverar kan aldrig bli bättre än råvaran i sig”, sa en klok kock. Det här är även Nick Victorzons devis, och han lever som han lär. På morgonen går han ut i skogen och ser vad han hittar eller ställer sig vid bryggan och kastar svirvel. Råvaran är garanterat färsk, och nyplockad, åtminstone innan vintern ställer till det för naturen. Konferens- och evenemangscenter Calliola i Snappertuna kan inte annat än jubla över att de lyckats fånga Victorzon som chefskock.

Nick Victorzon, med rötter i Ekenäs, har erfarenhet från många stjärnbeströdda restauranger världen över.

fredag 23 september 2016

Viltgryta med kantareller


 Jag är en stor vän av mustiga grytor. Egentligen kan jag äta gryta året runt men den här är speciellt god när sommaren sagt farväl och höstfärgerna träder fram. Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och kanske en sallad om det känns så. Passar bra med ett glas Brunello, Barolo eller Bordeaux. Den här grytan är gjord på både hjort och älg, älgbogen hade ett ben i sig, vilket passar utmärkt att låta koka med. Grytan går givetvis att göra på bara älg eller hjort och utan ben. Receptet är ett ordentligt långkok så du kan lugnt låta gjutjärnsgrytan puttra på låg värme i ett par timmar medan du sysslar med annat eller njuter av det vackra höstvädret. 


tisdag 6 september 2016

Andsäsongen är här!

Javisst, andsäsongen startade för ett par veckor sedan! Nu gäller det att ta tillvara råvarorna då de finns. Här är ett par mer eller mindre klassiska alternativ hur du kan servera den delikata gräsanden. Gräsand med kantarellsås och gräsand som sådan, tillbehören är valfria!