Andsäsongen är här!

Javisst, andsäsongen startade för ett par veckor sedan! Nu gäller det att ta tillvara råvarorna då de finns. Här är ett par mer eller mindre klassiska alternativ hur du kan servera den delikata gräsanden. Gräsand med kantarellsås och gräsand som sådan, tillbehören är valfria!

Viltgårdens mat och dryck i tidningen Ingå Kompassen!

Viltgården och Viltgårdens mat och dryck har fått fin synlighet i årets nummer av tidnings Ingå Kompassen! Jag blev tillfrågad att komponera en meny till sommarens fester och här är resultatet. Den som rör sig i Ingåtrakten kan hämta ett eget exemplar gratis från Köpcentrum Strand.
Digital version:

Ingå Kompassen 

Min älgfärspastasås för både ung och gammal

Efter en smärre fotoperation och sjukledighet är jag tillbaka vid spisen. Mina små flickor ville ha pasta med mammas ”pripelsås” och så blev det. För er som inte är bekanta med ordet så kan jag berätta att vi i Borgå, där jag har mina rötter, alltid kallar köttfärssås för ”pripelsås”. Jag tycker den helt klart bästa köttfärssåsen är gjord just på älgkött! Det här receptet är räddaren i nöden vid allt från bråda dagar till många runt middagsbordet. 

Påsklamm av mufflon

Vi tjuvstartade med påskalammet då svärmor var på besök! Det blev en fårfiol av mufflonlamm från Viltgården, relativt klassiskt tillredd med rosmarin, citron och vitlök med myntasås samt obligatorisk myntagelé.

Mufflonköttbullar med arabisk touch och tillbehör

Denna gång hade vi gäster från Vasa (där ena hälften är Borgåbo och andra Vasabo) och då måste man ju bjuda på något annorlunda eller hur! Så det blev arabiska förrätter på menyn; mufflonköttbullar med myntasås (kött från Viltgården förstås), grillad halloumi, hummus, platt bröd och tabbouleh. 

Hjort- och älgstek i örtlag

Vi skulle få gäster från Spanien och då måste man ju bjuda på viltkött. Jag hittade en fin hjortstek i frysen men ville pröva på nåt nytt. Det här receptet är inspirerat av den förträffliga viltkokboken Älg&co av Helena Neraal. Att låta köttet ligga i örtlag passar lika bra både till älg som hjort. Det blev en väldigt saftig och smakrik stek och våra gäster gav klart godkänt. Jag serverade steken med ugnsbakad klyftpotatis och morot, en gräddig rödvinssås och sherrygelé. Jag älskar sås och kan inte äta stek utan en god sås till.

Tiramisutårta med mandel och amaretto

Om du bara tänker pröva på ett nytt efterrättsrecept denna vinter så är den här tårtan en klar vinnare. Visst är det lite meckigt med flera olika moment men det är värt det. Jag lovar!