Andlig andsoppa eller Andorlunda andsoppa à la Nick Victorzon

Här kommer receptet! Som sagt, den här obeskrivligt goda soppan på vildand svarvade chefskock Nick Victorzon på Calliola ihop medan jag intervjuade honom (se nedan). På min begäran skapade han ett nytt recept enkom för mig och vänner av Viltgårdens Mat&Dryck by Daniela. Enda önskemålet han fick var att rätten bör innehålla gräsand. 

Några råd tips inför kockandet:

• -       Buljongen är A och O.
• -       Var inte rädd för långa recept i flera steg.
• -       Viltkött bör överlag vara stekt rosé, dvs inte för mycket stekt.
• -       Köttet måste vara rumstempererat innan du börjar tillreda det.

 

Andlig andsoppa

Andsäsongen är här!

Javisst, andsäsongen startade för ett par veckor sedan! Nu gäller det att ta tillvara råvarorna då de finns. Här är ett par mer eller mindre klassiska alternativ hur du kan servera den delikata gräsanden. Gräsand med kantarellsås och gräsand som sådan, tillbehören är valfria!